Savoir vivre : La table

Savoir vivre : La table

L’homme d’esprit seul sait manger», écrivait un de nos plus célèbres gastronomes, Brillat-Savarin. C\'est à dire qu’il sait faire d’un besoin légitime un moment de fête et même un art : la qualité des plats et des vins, leur présentation, la décoration de la table, le plaisir de se retrouver ensemble contribuent à faire du repas un temps privilégié de la convivialité, qu’il s’agisse du repas quotidien pris dans la cuisine ou du dîner de réception entouré de solennité.

Dresser le couvert
Une jolie table ouvre lappétit et il faut peu de chose pour la rendre accueillante. Si vous prenez vos repas à la cuisine, les instruments qui ont servi à sa préparation doivent être lavés et rangés, ou au moins empilés dans l’évier. S’il a lieu dans la salle de séjour, tout ce dont vous avez besoin pour le service sera rassemblé sur une table roulante, un buffet, une desserte ou un plateau : vous éviterez ainsi de nombreux déplacements.
La table. La table doit comporter ce qui est nécessaire au déroulement du repas : salière et poivrière, carafe d’eau, la bouteille d’eau minérale est aujourd’hui admise mais elle dépare les tables joliment apprêtées, et elle est à proscrire dans les repas très cérémonieux, bouteille de vin disposée sur des dessous de carafe. On exclut l’huilier de la table car les plats sont en principe assaisonnés d’avance. Pas de porte cure-dents non plus. La corbeille de pain ne figure que dans les repas sans cérémonie. Si vous donnez un grand dîner, vous disposez un morceau, dé pain dans chaque assiette en le glissant dans la serviette ou en le posant à gauche du couvert, à moins qu’on ne préfère l’usage anglais de placer le petit pain dans une soucoupe à gauche du convive ; des tranches sont coupées à l\'avance dans une corbeille Vous pouvez choisir de recevoir par petites tables. La disposition est exactement la même que pour une grande table Laisser assez de place pour circuler entre chacune delles. La bonne dimension est de six ou huit couverts par table, en sachant qu’une table ronde se prête mieux à la conversation qu’une table rectangulaire Pour une réception plus formelle, la plupart de ces ingrédients ou instruments (carafes, panier à pain, couverts de service) attendent sur une desserte à proximité.
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